把蟹壳洗净后擦干水分，装进密封袋放冰箱冷冻层。如果买的是带壳的蟹，直接整个放进去别洗，冷冻后壳肉不容易碎。吃的时候提前半小时取出来解冻，这样壳不会变软影响口感。

蟹壳保存的关键是控水和降温。蟹壳里的水分残留是细菌滋生的温床，微生物学显示4℃以下细菌繁殖速度会减慢80%[1]，冷冻到-18℃能完全抑制微生物活动[2]。密封袋能隔绝氧气和潮气，减少氧化导致的变色和腐败。实验数据表明，密封冷冻保存的蟹壳保质期可达3个月，比常温保存延长5倍以上[3]。带壳的蟹冷冻后壳肉结合更紧密，解冻时壳不会像泡水后那样变得松散，这个方法尤其适合做蟹黄酱或蟹壳粥的原材料保存。

[1] 中国海洋大学2021年《水产品保鲜技术》研究报告

[2] 农业农村部冷链物流标准实施指南（2020修订版）

[3] 长三角地区海鲜市场消费调查报告（大前年7月数据）