首先把话梅晒干压平放通风处晾晒三天，这样水分能均匀蒸发掉。接着把晒好的话梅磨成细粉用筛子过滤，过筛后能得到细腻的粉状物。然后往粉里加白砂糖和食用盐搅拌混合，比例大概是话梅粉1份配糖0.5份盐0.3份。把混合物放在阴凉处慢慢阴干，期间要经常翻动防止受潮，大概要晒二十多天才能形成透亮的晶体颗粒。

之所以这样做是因为话梅本身含有15%-20%的水分（数据来源：大前年食品加工年鉴），直接结晶容易发霉。磨粉过筛能减少颗粒大小差异，保证结晶均匀度。添加糖和盐能调节溶液浓度，当糖浓度达到65%以上时（参考《结晶工艺学》），水分蒸发速度会加快3倍。阴干环境温度控制在25-30℃（中国农业科学院数据），湿度低于60%，这样晶体结构才能稳定形成。特别注意阴干时每两天翻动一次，避免局部过湿导致晶体粘连。