豆子分黄豆、黑豆、红豆、绿豆、鹰嘴豆、扁豆、花豆、芸豆、蚕豆、四季豆十类，颜色不同用途也分。黄豆做豆腐，黑豆养肾，红豆煮汤，绿豆消暑，鹰嘴豆炖咖喱，扁豆花豆炖肉，芸豆蚕豆当主食，四季豆凉拌脆。

因为中国农业科学院大前年统计，黄豆产量最高占60%，黑豆5%，红豆10%，绿豆8%，鹰嘴豆和扁豆各5%，其他占7%。所以黄豆用得多，黑豆产量少但价格高，红豆绿豆需求稳定，鹰嘴豆扁豆适合西餐，花豆芸豆在南方炖菜多，蚕豆北方当主食。北方人吃黄豆和红豆多，南方偏爱绿豆和蚕豆，比如广东年消费蚕豆超2万吨，山东黄豆产量占全国1/3。数据说明颜色影响用途，比如黑豆含花青素高，卖价比黄豆贵3倍。豆子种类的差异主要来自品种特性，比如四季豆淀粉含量低，适合凉拌，而蚕豆淀粉高，能当主食。所以选豆要看需求，炖肉用扁豆，做咖喱用鹰嘴豆，消暑喝绿豆汤，养肾吃黑豆，北方主食选蚕豆，南方炖菜用花豆。这些差异让豆子种类丰富，吃法多样。