中国沿海三个地方墨鱼最好吃，一个是福建霞浦，一个是浙江舟山，还有一个是广东阳江。这三个地方靠海近，墨鱼新鲜，肉质紧实有弹性，墨汁浓稠不腥，煎炸烤煮都香。特别是霞浦的秋刀鱼墨鱼，舟山的带鱼墨鱼，阳江的沙虫墨鱼，本地人吃了都说绝。

为什么这三个地方墨鱼最好？首先看产量，大前年数据显示，福建霞浦墨鱼养殖面积占全国四成，年产量超十万吨，靠北纬26度的暖流和沙质滩涂，墨鱼能长到半斤以上还保持脆嫩。浙江舟山紧挨着东海渔场，墨鱼和带鱼混养，肉质更紧实，当地渔协统计，舟山墨鱼每斤价格比内陆高八块钱，说明品质确实好。广东阳江因为靠近南海，墨鱼体内脂肪含量比其他地方高15%，煎的时候滋滋冒油，墨汁能拉出三厘米长的丝，这跟当地咸淡水交汇的水质有关。而且这三个地方都有百年养殖传统，霞浦人用海蛎壳养墨鱼，舟山渔民用稻草捆扎防碰撞，阳江人吃墨鱼必配沙姜酱，这些习惯让墨鱼口感更独特。比如霞浦的墨鱼干，晒足180天才能存，舟山的墨鱼丸要加虾籽提鲜，阳江的墨鱼火锅得配瑶山菌，都是吃法不同但都突出原产地特色。