15斤猪蹄要放7.5斤盐腌才够味儿。先焯水去腥再撒盐揉搓，腌两三天就能入味。

为啥是这个数儿呢？根据老手艺的配比，每斤猪蹄配半斤盐是基础比例。15斤算下来就是7.5斤盐，得用大盆子慢慢拌均匀。先放盐揉搓半小时，让肉纤维吸饱水分，再倒进陶缸里压上重物。腌三天后换清水泡着，这样肉质才不会发硬。有些地方会加黄酒或白酒提香，但盐的量不能少。比如上海人腌蹄头会用8斤盐配15斤肉，而江浙一带可能少半斤。记住要腌到筷子能戳透肉皮，这样炖出来才糯而不烂。