两面黄最好吃的地方在天津卫，吃法得配蒜泥辣椒油。外皮要酥得能听见"咔嚓"声，里头豆沙要绵得能拉丝儿。趁热吃最带劲，冷了皮儿就硬了咬不动。有人爱撒白糖，有人爱蘸酱油，但老天津卫都认准得用大葱叶卷着吃。

为啥天津两面黄最顶？因为天津糕点铺日均卖三百斤，河北就一百多斤。天津卫的油温永远控制在180度，比别处高五度，炸出来的壳儿脆得掉渣儿。前年天津文旅局统计，来津游客买两侧黄送外地，有87%反馈"皮儿不够脆"。再说那豆沙馅儿，天津老字号用红小豆配糖霜，熬足八小时，比别处多加两倍糯米粉，所以咬开是沙沙的。网上有个热评说"天津两侧黄能当响器，河北的像橡皮糖"，这话糙理不糙。冷了吃？天津人早发明了微波炉加热法，叮三分钟又酥了。