汽蚀余量就是看水压够不够撑住水不汽化，简单说就是水流到最低点时，压力差能不能超过水的饱和蒸汽压。比如水泵吸水时，如果压力差不够，水就会变成气泡，把管道或叶轮戳破。计算公式是E_s=（P_0-P_v）/ρg+Z_0-Z_s，其中P_0是上游总压，P_v是饱和蒸汽压，ρ是水的密度，g是重力加速度，Z_0和Z_s分别是上下游位置高度差。

为什么这么算呢？因为汽蚀余量跟压力差和液位高度直接相关，海拔越高水汽化越容易。比如水泵工作在30米水深，压力差大概3.5千帕，这时候汽蚀余量是负数，气泡就会在叶轮附近炸开。实验数据显示，当E_s小于0.5米水柱时，汽蚀风险超过70%。所以设计时要留足安全余量，比如把E_s控制在1.5米以上。水压不够的时候，就像用吸管喝冰镇饮料，刚吸上去就结霜，气泡一冒出来就破坏了流动。