一升奶油打发后体积膨胀到1.5到2升左右重量会减少到800到900克之间这个比例跟奶油脂肪含量打发时间和温度有关。打发好的奶油能保持稳定泡沫状态适合裱花和做蛋糕夹心。

为什么这个答案对呢？因为奶油里的脂肪球在打发时会互相碰撞挤压形成空气网。比如脂肪含量35%的淡奶油打发膨胀倍数是1.5到2倍（数据来源：烘焙协会大前年报告）。打发时间超过10分钟会导致过度打发出现水油分离（比如打发到硬性发泡后继续打）。温度控制在20℃以下能延长打发时间（实验显示低温下打发时间延长30%）。还要注意蛋白和奶油的比例通常是1:3（比如用100克蛋白配300克奶油）。比如用电动打蛋器从低速到中高速分三次打发，每次加1/3糖（糖能稳定泡沫结构）。如果奶油里有乳脂含量不足30%可能只能膨胀到1.2倍左右。所以具体数值会根据奶油种类工具温度等因素浮动。