酒厂存酒都用土陶坛子是因为土陶透气不透水。土陶坛子厚实能防漏，里头空气能慢慢渗进酒里，让酒液缓慢氧化，不会发酸变苦。比如高岭土做的坛子最常见，这种土摸起来硬邦邦的，敲起来声音脆，存酒十年还能保持酒香。

为什么高岭土坛子好呢？因为高岭土含铁量低，透气率是普通陶坛的三倍。广东河源、江西高安这些地方的土最好，每吨土里含二氧化硅70%以上，能扛住高温。比如茅台酒厂就专用河源土陶，存酒时坛口用草纸封，透气孔刚好让酒液呼吸。数据说，用这种坛子存五年的白酒，酒精度会降1.5%，酯类物质增8%，这才是好酒越陈越香的原因。存酒十年还能卖三倍价，就是土陶坛子帮的忙。不过现在有些酒厂用陶土加石英砂改良，透气率又提升20%，存酒效果更好。