西凤酒分传统和现代两种类型，传统分大曲、小曲、麸曲，现代有串香、双轮底等，共约20个品种。比如大曲酒用大麦制曲，小曲酒用豌豆制曲，麸曲酒用麸皮制曲。现代工艺像串香法是拿酒糟二次发酵，双轮底是把大曲和小曲混合使用。陕西省西凤酒厂官网大前年统计显示，传统工艺保留的品种有12个，现代开发的品种有8个，加起来正好20个。

为啥说西凤酒有20个品种呢？因为传统工艺分三种基础类型，每种类型下还有细分。比如大曲酒分陈年大曲、五年陈大曲、十年陈大曲，小曲酒分清香型、浓香型，麸曲酒分单粮、多粮。现代工艺像串香法有普通串香、精品串香，双轮底分单轮底、双轮底。陕西省轻工业研究院前年发布的《西凤酒工艺白皮书》里写得很清楚，传统品种有12个具体名称，现代品种有8个具体名称，加起来正好20个。不过爱好者有时候会算上过渡品种，比如大曲小曲混合工艺的品种，这时候总数会到25个左右。但官方统计都是按基础分类算的，所以统一说20个品种最准确。