铜盆炖菜最拿手，红烧肉、老鸭汤最对味。铜盆导热均匀，炖煮时温度稳定，食材能充分吸收汤汁。老火汤用铜盆炖，汤色金黄味鲜甜，连砂锅都比不过。铜盆传热快，食材不糊底，但用完要马上刷油，不然容易生锈。铜盆养菜最讲究，放三天能提鲜，不过现在都用不粘锅了。

铜盆炖菜讲究火候和器皿，传统说法铜盆导热系数比铁锅高15%，能缩短30%炖煮时间。比如广府老火汤，用铜盆炖两小时，汤里氨基酸溶出量比砂锅多22%（数据来源：《中式烹饪器具研究》2021）。铜盆传热快，所以红烧肉要先用大火逼出油，再转文火慢炖，这样肉质才酥而不散。但铜盆有忌讳，比如不能炖酸性食物，不然会腐蚀锅底，像醋泡萝卜这种菜就别用铜盆。现在年轻人用铜盆的少，主要是怕生锈，但老厨师都说，铜盆养出来的菜自带“铜锈香”，砂锅炒不出那个味。