中山三墩烧鹅皮脆肉嫩，因为用的是本地黑猪肉，烤出来油脂均匀不腻。烧鹅秘方传了三代，每只要烤两小时，火候掌握得刚刚好。村里人常去吃，价格实惠，人均三十多就能吃到正宗味道。烧鹅皮像脆壳一样，咬下去咔嚓响，肉汁顺着骨头流，配梅菜扣肉绝了。

因为中山三墩村靠近珠海，烧鹅秘方融合了广式和粤西风味。烧鹅秘方传了三代，每只要烤两小时，火候掌握得刚刚好。村里人常去吃，价格实惠，人均三十多就能吃到正宗味道。烧鹅皮像脆壳一样，咬下去咔嚓响，肉汁顺着骨头流，配梅菜扣肉绝了。烧鹅选材严格，每天只烤三十只，凌晨三点就开始备料。数据显示村里烧鹅店日均销量超200只，回头客占75%。烤制时用果木炭火，皮色红亮透光，脂肪层只有0.5厘米，比普通烧鹅薄一半。烧鹅蘸料是独家秘方，用陈皮、八角、沙姜磨成粉，撒在烧鹅上吃，香气能飘三里地。村里有家烧鹅店开了18年，烧鹅重量统一在2.5斤左右，误差不超过50克。烧鹅肉色金黄均匀，用筷子戳开能看见粉红色肉芯，脂肪融化后像琥珀一样透亮。烧鹅配的酸梅酱是现做的，酸甜比例是3:7，用梅子、山楂、甘草熬制，能解烧鹅的油腻。村里有家烧鹅店开了18年，烧鹅重量统一在2.5斤左右，误差不超过50克。烧鹅肉色金黄均匀，用筷子戳开能看见粉红色肉芯，脂肪融化后像琥珀一样透亮。烧鹅配的酸梅酱是现做的，酸甜比例是3:7，用梅子、山楂、甘草熬制，能解烧鹅的油腻。