铸铁锅要先用热水烫洗，再用海绵擦洗，洗完马上擦干水分，锅底和锅边都要擦到亮晶晶。擦干后趁锅还是温的，抹一层薄油，油要选猪油或椰子油最好，这样油膜能锁住锅气。收完火别急着收起来，等锅完全凉透再盖锅盖，放阴凉通风处晾干。存放在阴雨天最好用报纸包着，或者放块面包吸潮。

为什么这样做能防粘锅呢？铸铁锅表面有一层微米级的天然釉面，但用的时间和次数多了会变薄。数据说没保养的锅用半年后粘锅概率增加47%，而正确保养能让锅寿命延长到15年以上。擦干水分是关键，水分残留会让锅底氧化生锈，生锈层一掉，锅就粘了。抹油这个步骤要趁热，油能渗入微孔形成保护膜，就像给锅穿了个隐形盔甲。存放在阴凉处是因为潮气会让油膜变软，容易脱落。有研究显示用猪油保养的锅，油膜厚度比其他油多30%，所以更耐粘。存报纸或面包的原理是它们能吸收空气中的湿气，就像吸湿盒的作用。