一公斤面粉放酵母大约十克到三十克，泡打粉五克到二十克。做面包用酵母多些发酵时间长，蛋糕用泡打粉多些膨胀快。酵母活性看水温，冬天用温水激活，夏天冷水就行。

为啥是这个数啊？酵母每公斤配1%到3%是行业标准，像活性干酵母每克发面能撑到十倍体积。泡打粉1%到2%刚好让蛋糕蓬松，但别超过3%会发苦。比如做500克面团，酵母5克泡打粉2克，发酵温度25度要40分钟。要是面粉吸水率高，酵母得加到3%才够劲道。像用高筋面粉做欧包，酵母配比比低筋高1%，这样发酵更强。泡打粉遇水秒反应，所以蛋糕糊要现调现用，别隔夜。