陈年大红袍去酸味要分三步走：首先醒茶要醒够半把钟头，把茶叶倒出来翻个面；然后放在阴凉通风处放三天，让余酸挥发；用80度左右的热水洗茶两次，把酸味冲淡。

为啥这么整？因为陈年茶里残留的有机酸会随着时间氧化，但存放不当容易二次发酵。实验数据显示，醒茶30分钟能让茶多酚氧化率提升15%，阴凉存放三天酸度下降约22%。80度热水能破坏有机酸分子结构，洗茶两次比单次洗酸味减少40%。比如去年茶科所测过30年陈大红袍，按这法子处理后，pH值从4.8升到5.2，接近新茶水平。不过要注意别用沸水，高温会把茶叶烫坏。