醒发面团一般不放冰箱，要放在温暖处让面团慢慢长胖。醒发时把面团盖湿布或保鲜膜，放在烤箱里放个烤盘接水，或者用烤箱发酵功能保持温度28℃左右。醒发时间根据面团厚度和温度调整，通常1-2小时左右，看到面团膨胀两倍就够啦。

冰箱醒发面团是特殊情况，比如做欧包冷藏发酵12-24小时，这样酵母慢慢工作让面筋更均匀。但普通面包醒发用冰箱会变慢，因为酵母在4℃左右基本不活动。根据《面团学》数据，酵母最佳活性温度是25-30℃，低温会延长发酵时间。比如做碱水结放冰箱醒发，面团表面会结硬壳，需要延长醒发时间到2小时以上。所以平时做馒头包子，放烤箱或室温醒发更省事，冰箱醒发得看具体面包类型。