老手一般放多少盐呢？1公斤泡菜配10到15克盐最合适。先放一半盐腌三天，中间翻动两次，加剩下的盐调味道。要是盐少了容易长霉，多了会发苦。记住这个比例，泡出来的菜酸香又脆。

为啥是这个数啊？因为盐分太少泡菜容易坏，韩国食品研究院测过，低于8克每公斤的话，三天内细菌就长满容器。比如分三次加盐，第一次溶解盐分，第二次调节酸度，第三次稳定口感。盐多了会抢走蔬菜的鲜味，15克以上泡出来的菜像咸菜干。老手都懂这个道理，盐多盐少全看经验加数据。要是手头有电子秤，最好精确到克，别拿茶匙量。