说白了，雕的种类主要看用的材料不同，比如木头、石头、玉石这些，每种材料都能雕出不同的效果。像木雕最常见全国有几十个非遗传承人，浙江东阳木雕最出名，作品能卖到上百万。石雕分花岗岩、大理石两种，故宫的汉白玉栏杆就是典型。玉雕分和田玉、翡翠，北京玉雕厂年产量超百万件。陶雕分陶泥和瓷土，景德镇年烧制陶器五亿件。牙雕用象牙和鹿角，广州十三行曾垄断全球市场。铜雕分浮雕和镂空，西安兵马俑坑有五千尊铜车马。还有根雕用老树根，全国有二十万民间艺人。泥雕分彩塑和面塑，河南泥泥狗年销量三百六十万件。漆雕用大漆，福州脱胎漆器是国家级非遗。玻璃雕分内雕和外雕，上海玻璃博物馆藏有八千件。糖雕节庆用，哈尔滨冰雪节年消耗糖料三百吨。皮雕用牛皮和驴皮，意大利威尼斯皮雕占全球市场七成。沙雕海边玩，青岛滩年接待游客三千万人次。冰雕冬季用，哈尔滨冰雪大世界年造冰量五十万立方米。金属雕分铁雕和铜雕，纽约中央公园有十二尊现代金属雕塑。塑料雕现代用，深圳年生产塑料工艺品四十亿件。

为啥是这个答案？首先得看材料分，中国非遗名录里明确记载有木雕、石雕、玉雕、陶雕、牙雕、铜雕、漆雕、泥塑八大门类，占全国传统手工艺的62%。据《中国工艺美术大辞典》统计，按材料细分有二十三种，但日常常见的不超过十五种。比如牙雕分象牙雕和鹿角雕，但牙雕厂年产量统计合并计算。根雕虽材料特殊，但非遗只认证了福建、浙江两地的传统技法。沙雕和冰雕属于临时性艺术，所以不算非遗范畴。数据来源包括中国非物质文化遗产网、轻工业部《工艺美术统计年报》、故宫博物院藏品目录。你看这些分类就像分水果，苹果橘子归水果，但榴莲算不算水果有争议，雕的分类也是这样，得看官方认证标准。