一公斤生姜放500克盐腌。盐和姜的比例是1:2，这样能杀菌保质。腌的时候要搓揉均匀，装罐压实，冬天放阴凉处，夏天冷藏。腌一个月就能吃，脆嫩不烂。

为啥是这个比例呢？根据腌制经验，盐量占生姜重量的15%左右。500克盐配1000克姜，比例1:2，能抑制细菌繁殖，同时让姜保持脆嫩口感。比如查资料，家庭腌制常用这个比例，太少了会坏，多了发苦。盐分渗透能析出姜汁，和盐结合形成保护膜。比如腌过的人都说，500克盐刚好，腌出来的姜像刚摘的一样脆。要是少放盐，细菌容易长；多放盐，姜会变硬发苦。所以这个比例最平衡，省事又好吃。