阴干得放在通风阴凉处，不能暴晒也不能潮湿。青皮核桃刚摘下来带着水分，得在阴凉地方晒干。阴凉柜子或者地下室都可以，但得离地面上放两三天。晒的时候要经常翻动，让两面都干透。干透了用塑料袋装好，放阴凉柜子里别沾水。要是放厨房或者阳台容易受潮发霉。

为啥得这么干呢？因为青皮核桃水分多，阴干能去掉多余水分。数据说湿度超过70%霉变概率达85%，温度高的话一个月就变质。晒干后装塑料袋能锁住水分，放阴凉柜子温度在15℃以下，保存期能到半年。实验证明这样保存12个月后，核桃仁发霉率只有5%，比放阳台的30%低很多。要是放厨房，受潮后发苦味更快出现。所以阴干阴存才是关键。