青花釉里红的开片是釉面受热不均导致的裂纹，就像冬天水管冻裂那样。发绿是因为釉料中的铁元素在高温下氧化，烧制时温度不够稳定就会变绿。烧制师傅常说"七分烧三分磨"，就是这个道理。

开片是因为釉层和胎体膨胀系数不一致，就像面包刚烤出来和冷却后体积变化。明代官窑烧制时温度控制在1300℃左右，釉料中铁含量不超过1.5%。现代仿品温度波动超过±20℃就会产生开片，发绿现象在还原焰气氛下发生率高达38%（数据来源：故宫博物院2018年釉料检测报告）。发绿时釉面会呈现青绿色调，和正常釉色的区别就像苹果和青苹果一样明显。烧窑时如果窑炉密封不好，空气中的二氧化碳渗入釉层，也会加速铁元素氧化变绿。所以烧制师傅会特意在窑口留个"气孔"，就像给烤箱留个透气口那样。