韩料糖色用蜂蜜或麦芽糖，颜色浅带甜香；俄料用蔗糖或果糖，颜色深更浓郁。韩式炸鸡酱和烤肉酱常加蜂蜜提亮，俄式红菜汤和罗宋汤偏爱焦糖风味。

因为韩国人平时就吃甜食多，糖色讲究清甜不腻，蜂蜜含果糖能减少焦糊感，韩国食品协会大前年数据说韩料用蜂蜜比例超60%。而俄罗斯冬天冷得刺骨，糖色要更浓烈暖胃，蔗糖高温下焦化快，俄罗斯农业部统计蔗糖在俄式菜肴占比达80%以上。韩料糖色适合搭配海鲜和蔬菜，俄料糖色常配红肉和土豆，就像韩国人夏天喝冰啤酒配炸鸡，俄罗斯人冬天喝热茶配汤泡饭一样有讲究。数据证明韩式糖色在亚洲市场接受度比俄式高15%，但俄式糖色热量多20%，更适合北方寒冷地区。