咱们做烘焙的时候啊，1克小苏打配30克水最合适。要是用10克小苏打的话，就得配300克水才对。这个比例是专门给家庭烘焙用的，特别是发酵面团的时候最有效果。要是配少了水，小苏打放不开了，面糊会发酸；配多了水，小苏打就浪费了，还可能让面团起大泡。

为啥是这个比例呢？首先小苏打溶解度有限，在20℃的时候只能溶解9.6克每100毫升水。所以1克配30克水，刚好让小苏打完全溶解又不会太稀。10克配300克水，就是按照这个比例放大十倍。实验数据证明啊，超过这个水量，小苏打利用率会降到75%以下。温度升高的话，溶解度能到15克每100毫升，这时候可以稍微多加2克水，但最多别超过35克。发酵时间最好控制在3分钟内，超过的话面团会发苦。要是做馒头或者大体积面团，可以适当增加5%水量，但小苏打量别变。记住啊，配比错了不仅发不好，还可能让食物有酸味。