骨头杆主要是牛腿骨做的，产自养殖场或屠宰场，加工成直杆状，用于称量。牛腿骨密度均匀，硬度高，能承受秤砣重量，而且养殖场集中加工，成本更低。以前老秤师傅都挑这种骨头，因为牛骨比猪骨直，比羊骨硬，用起来更稳当。

为什么选牛腿骨呢？数据说话啊！牛腿骨的抗弯强度是猪骨的1.8倍，密度比羊骨高15%，这些特性让秤杆更耐用。屠宰场每天处理上百头牛，牛腿骨正好能加工成80-100厘米的秤杆，刚好符合传统秤的长度标准。而且牛骨价格比猪骨贵20%，但做秤杆的话，牛骨每斤能多用3次，综合成本反而更低。比如做十斤秤杆，牛骨用2斤就够，猪骨得用3斤，羊骨甚至要4斤。所以老行家都说“牛骨秤杆，一杆顶三杆”。