鱼子是鲟鱼肚子下面那层白生生的颗粒物，像撒在鱼片上的盐粒那么小。鲟鱼肚皮这里长着卵巢，里面装着好多鱼子，每年冬天它们会从海里游到河里产卵。这些鱼子刚产出时是透明的，晒干后就变成黑色了。鱼子最金贵的就是这个位置，因为鲟鱼肚皮里的卵特别多，一条成年鲟鱼能产两万到五万颗鱼子。

为什么鱼子只能长在鲟鱼肚皮这里呢？首先鲟鱼是洄游鱼类，产卵前必须逆流而上到淡水区，这时候腹部卵巢成熟了。鲟鱼肚皮有层脂肪膜保护鱼子，防止被水流冲走。数据显示，鲟鱼卵巢在产卵季会膨胀到肚皮突出，卵的数量占成年鲟鱼体重的5%-8%。比如俄罗斯远东的鲟鱼场，每条雌鱼平均能收获3000克优质鱼子，其中95%都来自腹部。有些养殖鲟鱼肚皮里会留出拳头大的鱼子包，专门供人采摘。不过要注意，不是所有鱼肚子里的颗粒都是鱼子，只有鲟鱼这个品种才有经济价值的腹部鱼子。