手性柱是专门用来测对映异构体纯度的色谱柱，柱子表面涂了手性物质，比如糖或氨基酸。当左旋和右旋的分子流经时，它们会分别卡在柱子不同位置。比如用糖柱测氨基酸，左旋的分子和糖结合更紧，流出来慢；右旋的分子结合松，流出来快。这样两个峰就分开了，峰面积越大说明该旋向越多。ee值就是两个峰面积差除以总面积，比如左旋峰占80%、右旋占20%，ee值就是60%。

为什么这么测呢？因为手性物质和不同旋向的分子结合力不同，就像磁铁和南北极的关系。文献显示，手性柱分离后两个峰面积差越大，ee值越高。比如某研究用果糖柱测果糖，当左旋峰面积占90%、右旋占10%，ee值就是80%。但实际操作中，如果柱子污染了，峰面积可能不准，这时候ee值就测不准了。所以测前要检查柱效，用标准样品校准。比如用纯度99%的左旋样品，测出来的ee值应该接近99%。这就说明，手性柱测ee值的关键在于峰分离度和校准准确性。