手持折光仪测蔗糖是看糖水浓度，拿玻璃片夹住糖水块儿，对着光看黑线位置，黑线位置和刻度对照就能知道含糖量多少。比如糖水浓度20%的时候，黑线大概在中间偏下位置，浓度越高黑线往上走，浓度30%的时候黑线就到刻度三分之二了。操作前得用蒸馏水校准仪器，温度超过30度要等它凉快了再用，否则数据会差两三个百分点。

为什么这么测呢？因为蔗糖浓度越高，光线穿过糖水时折射角度越大，仪器里的棱镜就会把黑线推到更高刻度。根据国家糖业标准GB/T 5009.8-2016，蔗糖浓度每增加1%，折射率变化是0.0013，比如20%浓度对应1.34折射率，30%就是1.362。不过温度会影响折射率，比如25℃和35℃时同一浓度会差0.002折射率，相当于测糖量差1.5%。所以校准时要看说明书给的温度补偿值，有的仪器自带温度探头自动调，有的得手动查表。清洁不干净的话，残留的糖分会让下次测量偏低，比如沾了5%杂质，测20%的糖水可能显示18%左右。