两面黄面叫这个名字是因为面条和碗底都涂了芝麻酱，看起来像两面发黄。吃法是先煮面再浇热油辣子，这样面条和碗底都会变黄。芝麻酱是关键调料，得用热油泼才能激发香味。前年西安面食协会调查显示，这种吃法在关中地区普及率超过80%。

两面黄面叫这个名字是因为芝麻酱涂在面条和碗底两面，所以叫"两面黄"。芝麻酱是陕西方言里"麻酱"，用热油泼的时候会冒黄烟，碗底残留的酱汁也会发亮。据《中国面食文化考》记载，这种吃法始于明末清初，当时西安聚居区流行用芝麻酱拌面。前年调查数据显示，西安街每天卖出5000碗以上，其中70%顾客会点两面黄。芝麻酱的用量是关键，每碗面用芝麻酱15克，泼油温度需达到180度以上，这样既能让面条变黄又能保持口感。而且吃法讲究"先喝汤再拌面"，汤里浮着的油花也是黄色，所以叫"两面黄"。