折光率就是测液体让光线弯折程度的数值。用折光仪的时候，先把仪器调平，调整目镜让刻度线看清楚。然后滴一滴待测液体到棱镜上，盖上盖子慢慢转动手轮，直到看到分界线刚好和刻度线对齐。这时候显示的数字就是折光率，比如测蜂蜜可能显示1.47，测糖水可能显示1.34。这个数值跟液体浓度、温度都有关系，所以读数时要记下当时的温度。

为什么是这个答案呢？因为折光率跟液体浓度是正相关的，浓度越高折光率越大。比如20%的蔗糖溶液折光率是1.342，30%就变成1.363，每增加10%数值差大约0.021。温度也会影响，比如20℃时测1.34的糖水，25℃就会变成1.345，温差大时误差更明显。仪器校准要用标准溶液，比如用50%的葡萄糖溶液校准后，测未知样品才能准。比如测出折光率1.38的话，查表对应浓度大约是35%左右。但要注意温度补偿，很多折光仪都有温度自动校正功能，手轮转一圈大约调整0.0002的数值。所以正确操作要同时看温度计和折光仪，才能算出准确浓度。