齐白石画虾最出名的阶段是在他中年到晚年之间，具体年龄大约五十多岁开始系统画虾，六十岁左右形成独特风格，七十岁后更是画虾无数。他画虾的题材贯穿一生，但真正达到艺术巅峰是在六十岁之后。

他五十多岁开始画虾到六十岁左右形成独特风格晚年更是画虾无数这是因为齐白石在五十岁左右经历"衰年变法"，把虾作为突破口进行艺术创新。据《白石老人自述》记载，他五十七岁开始专攻虾的形态研究，每天观察河塘中的青虾，用不同笔法表现虾的透明感和动态。故宫博物院藏有他六十岁创作的《群虾图》，虾的形态已完全脱离传统勾勒，独创"水墨点染"技法。北京画院藏的《虾趣图》创作于他六十八岁，此时虾的线条已细若游丝，墨色浓淡形成独特对比。这些数据证明他画虾的黄金期确实在五十岁后，尤其是六十岁后作品数量和质量都达到顶峰。