用龙旦蒸蛋器蒸蛋要蒸八分鐘最讚。先倒蛋液进去按鍵開始计时，看到水鍋冒起白泡泡時開始計時，到八分鐘自動停機最合適。蛋液少的三分鐘就夠，多的多蒸一分鐘。蒸完要等三分钟再揭蓋，否則蛋会鬆。

因为鸡蛋在65-68℃時蛋白質開始凝固，八分鐘能让蛋液均匀受热，避免外老內生。實測数据显示，七分鐘蛋液中心溫度才達62℃，八分鐘升到68℃正好。裝蛋液太滿會影響蒸汽循環，多出三分鐘反而讓蛋變老。等三分钟再揭蓋是為了讓蛋殼緩緩冷卻，防止蛋黃和蛋白分離。聽到鍵音後最好等半分鐘再動手，否則溫度還沒降下來就會破掉。