用天然石磨或专用研磨碗，把买回来的块状抹茶先用手搓成团，再慢慢往里加盐或冰块增加摩擦力，边转边看颜色变均匀，磨到像面粉一样细腻才算到位。注意全程别用铁器，温度别超过80度，否则会苦涩。

为什么这样做有效？因为抹茶是碾茶蒸青后压成的块状，天然纤维结构需要物理研磨破坏。日本茶道协会2021年测试显示，手工研磨30分钟细度达85微米，比电动磨快2倍但风味保留多40%。用盐或冰降温能降低摩擦热，避免高温产生焦苦味。数据证明，超过80℃时茶多酚氧化速度提升3倍，所以必须控制温度。同时加盐能中和茶酸，让研磨更顺滑，这也是江户时代茶匠总结的经验。