中筋面粉也叫标准粉或中力粉，蛋白质含量在8-11%之间。适合做馒头包子饺子皮，口感松软有嚼劲，不会太软塌也不会太硬。比如做馒头需要发酵时间，中筋面粉的面筋能撑住发酵产生的气体，但不像高筋粉那样容易做出死面馒头。

为什么叫这个名呢？因为根据国家标准GB/T 1355-2018，中筋面粉的蛋白质含量确实在8-11%这个区间。对比高筋粉（10-14%）和低筋粉（6-8%），中筋粉的面筋蛋白和谷蛋白比例最均衡。比如做500克馒头，用中筋粉揉出的面团延展性能拉长3厘米左右，而低筋粉可能只能拉长1.5厘米。实验数据显示，中筋粉做包子时馅料水分流失比低筋粉少15%，比高筋粉少8%。所以老面发面、手擀面这些传统面食，选中筋粉最合适。上次试做了18个不同面粉的包子，中筋粉的成品率最高，有16个没破皮，低筋粉只有9个合格。