中筋粉不能做面包，因为它的蛋白质含量不够。做面包需要高筋粉，蛋白质含量要超过12%，这样面团才能发得起来，烤出来的面包才有蓬松口感。中筋粉蛋白质大概在8-11%之间，虽然能做馒头，但做面包的话面团发得慢，烤完容易塌陷。而做面条的话，中筋粉的筋度刚好合适，揉出来的面条有嚼劲，煮的时候不容易断。

中筋粉的蛋白质含量确实不够做面包，因为做面包的面团需要经过长时间发酵，高筋粉里的谷蛋白能形成网状结构，让面团膨胀。根据《中国小麦粉标准》，高筋粉蛋白质≥12%，中筋粉是8-11%，低筋粉≤7.5%。比如用中筋粉做面包，面团发酵时间可能长达2小时，但最终体积只有高筋粉的60%，烤出来的面包密度大，口感像石头。而面条需要的是中筋粉的筋度，比如做手擀面，中筋粉揉出的面团能拉出细长的面条，煮的时候不容易粘锅。所以中筋粉做面条没问题，但做面包就差得远了。