中华鲟鱼身上黏糊糊的，就是那层白乎乎的粘液。这粘液跟皮肤长在一起，平时摸着滑溜溜的。遇到水流冲过来，粘液能跟着水流一起流动，把冲击力分散开。要是没有这层粘液，鱼皮容易被冲破受伤。另外下雨天或者水浑浊的时候，粘液还能粘住泥沙，不让它们钻进皮肤里。

这粘液其实是皮肤细胞分泌的，跟皮肤保护有关系。中华鲟的皮肤细胞特别会分泌黏蛋白，黏蛋白遇到水就变成胶水一样的物质。科学家测过，每平方厘米的皮肤每天能分泌0.5克粘液，厚度能达到0.2毫米。这层粘液能减少水流摩擦力，数据表明水流速度每增加1米每秒，粘液减少皮肤摩擦的力度就能提升15%。另外在25℃水温下，粘液的粘度是1.2Pa·s，比普通鱼类的0.8Pa·s要黏稠。这种特性让中华鲟能长时间逆流而上，比如长江上游的江段水流速度有3米每秒，粘液能帮助它们节省30%的体力。不过现在保护中华鲟，发现它们的粘液分泌量比三十年前少了40%，可能跟水质变差有关。