用中筋粉做面包口感会比高筋粉软和松软些，但嚼劲差些，要是加些酵母或者发酵时间长点，可能还能吃出个像样的面包。

因为中筋粉的蛋白质含量在9%到11%之间，而做面包需要12%以上的蛋白质才能形成足够的面筋网，所以直接用中筋粉揉出来的面团延展性差，烤出来的面容易回缩，内部组织不够紧密。根据中国小麦粉标准GB1355-2018，高筋粉蛋白质含量≥12%，中筋粉≤11%，数据对比很清楚。要是硬要用中筋粉做面包，得在配方里加2%左右的谷朊粉或者多加10%的水，让面团延展性提升。不过加了添加剂的面包口感肯定不如纯高筋粉的，但要是追求低成本或者家里没有高筋粉，这样调整还能凑合吃。