一般家庭做酸奶分两种情况。用奶粉加水的话，1升水放50到100克奶粉就行。纯奶的话1升能做出1.2到1.5升酸奶。奶粉配比要适中，太多会发酸太少不浓稠。纯奶自带水分和营养，发酵后膨胀量自然增加。

为啥是这个数啊？首先奶粉和水的比例是关键，50克奶粉配1升水刚好，多加会酸少加不浓。纯奶自带乳糖和蛋白质，发酵时菌体会把1升奶变成1.3到1.5升酸奶。比如用50克奶粉配1升水，发酵8小时后能得1.2升酸奶。纯奶做的话，1升鲜奶经过发酵会膨胀30%-50%。温度要控制在40度左右，时间别少于6小时。实验证明，奶粉配比每差10克，酸奶口感就差一大截。纯奶酸奶产量高是因为菌体在发酵过程中会分泌水分，所以膨胀是必然的。家庭操作时最好用恒温箱，避免温度波动影响结果。