老手说煮一人粥放半碗米就行，比如东北人常拿50克大米煮成一碗粥。其实一碗米大约50克，放砂锅加水泡两小时，大火烧开后转小火熬40分钟，搅成绵稠状。要是用普通瓷碗装，一碗粥大概能装200毫升。

为啥说放半碗米呢？因为米和水的比例是1:10，50克米配500毫升水，煮完能膨胀两倍多。中国烹饪协会大前年数据，东北家庭熬粥平均用47-53克米，南方可能少放5克。泡米能让米粒吸饱水分，煮的时候更不粘锅。要是米没泡够，熬出来的粥容易结块，就像早上赶时间没泡米，粥底糊锅的情况。东北大米吸水强，南方籼米吸水弱，所以南方可能用半碗米加两勺水，但老手都按泡水比例来，这样不管什么米都能熬出好粥。