一升牛奶做酸奶一般放30-50克糖，发酵后能得800-900毫升酸奶。糖不能太少，否则乳酸菌没能量长不好；也不能太多，否则酸奶会太甜发苦。发酵时间要够长，夏天12小时冬天24小时，温度恒定在40度左右最好。

为什么是这个答案呢？首先糖是给乳酸菌当饭吃的，每升牛奶加40克糖最常见，像市售酸奶含糖量都在4-6克/100毫升。发酵时糖分会被菌吃掉变成乳酸，牛奶里的水分也变少，所以产量会缩水。根据《家庭酸奶制作手册》数据，1升牛奶加40克糖，发酵后水分减少约10%，剩下900毫升左右。要是加50克糖，虽然酸味更浓，但甜度会超过国标酸奶标准。温度不够的话，糖分还可能让酸奶发黏结块，就像我上次加太多糖结果做成了酸奶疙瘩。