世上酒分三类：按原料分有粮食酒、果酒、乳酒；按工艺分有发酵酒、蒸馏酒、配制酒；按地域分有中国黄酒、法国红酒、日本清酒等。比如啤酒用麦芽发酵，威士忌用谷物蒸馏，白酒用粮食固态发酵，还有像伏特加、朗姆酒这些纯蒸馏酒，以及葡萄酒、米酒这些发酵酒。清酒用米和曲，啤酒用麦芽和 hops，威士忌分苏格兰、爱尔兰等不同流派。

为什么这样分呢？首先原料决定酒基，粮食酒像白酒、黄酒用大米小麦，果酒像葡萄酒用葡萄，乳酒像酸奶酒用牛奶。工艺分三步走，发酵酒靠酵母转化糖分，蒸馏酒得加热提纯酒精，配制酒就混着调。数据说话啊，国际葡萄与葡萄酒组织统计全球葡萄酒年产量达7.3亿升，占酒类总产量的18%。中国酿酒协会说大前年白酒产量4.7万千升，占全球蒸馏酒11%。啤酒最普遍，全球人均年消费量31升，德国、美国产量排前两位。清酒产量虽小但精度高，日本年产约300万升，占全球清酒市场90%。蒸馏酒里伏特加产量最大，俄罗斯年产2.5亿升，占全球45%。威士忌分单一麦芽和波本，苏格兰产占全球40%，美国波本占全球30%。还有像朗姆酒分古巴、牙买加等不同风味，中国白酒分酱香、浓香、清香三大香型。这些分类就像分科目，原料是基础课，工艺是专业课，地域是选修课，组合起来才能讲透酒的世界。