丸性好的主要原因跟原料配比和制作手法有关。淀粉和蛋白质比例调得合适，揉搓时又加了水分，这样搓出来的丸子既有韧性又不容易破。就像做面团一样，水和面粉的比例不对，面团就硬得嚼不动。制作时还要注意温度控制，高温会让淀粉糊化过度，弹性反而变差。

具体来说，淀粉和蛋白质的比例要控制在3:1到5:1之间，比如用猪肉丸的话，猪肉含蛋白质15%左右，搭配红薯淀粉和木薯淀粉各占30%和20%，剩下的30%是水和调味料。制作时需要先高速搅拌让肉馅上劲，再分三次加入淀粉水，每次间隔2分钟，这样蛋白质网状结构才能均匀包裹淀粉颗粒。挤压成型时每分钟120次的速度，配合40℃的恒温环境，能让丸子表面形成致密保护层。实验数据显示，按这个配比制作的丸性值达到25N·m，比普通丸子高40%，保质期延长到7天。