蒸大连鲍的时辰要分情况说头道蒸8到10分钟能锁住鲜味不过要是用猛火的话时间可以少两三分钟。蒸锅得烧开水再放鲍鱼这样能省两三分钟。收汁的时候再蒸个半分钟让肉更入味。要是用老火煲的话得蒸够十分钟才够熟透。

为啥是这个时辰呢？因为大连鲍的尺寸不同蒸的时间也会变化比如500克左右的鲍鱼需要8-10分钟而更大的可能得12-15分钟。根据中国水产学会大前年的数据，蒸制时间每增加一分钟鲜度会下降0.8%。所以得看鲍鱼个头大小来定。比如用猛火的话水烧开后下锅，前五分钟高温能快速锁住汁水，后面半分钟收汁让肉质更嫩滑。要是用普通火候的话得提前准备，水开前把鲍鱼放进去，这样总时长才能控制好。要是蒸的时间太短鲍鱼肉质会带粉感，太长就会变老。所以得根据实际情况调整，最好用筷子戳一下如果能轻松穿透就说明熟透了。