三眼蟹比花蟹贵，三眼蟹更香。花蟹价格便宜但甜味足，三眼蟹蟹黄多产量少，所以贵。三眼蟹口感浓郁，花蟹肉质甜。

三眼蟹产量少所以价格高，花蟹产量大所以价格低。去年江浙沪市场数据显示，三眼蟹批发价200-300元/斤，花蟹80-120元/斤。三眼蟹蟹黄占比达35%，花蟹只有15%。口感方面，三眼蟹蟹黄醇香能挂勺，花蟹甜味来自甲壳素分解。比如浙江象山养殖户老张说"三眼蟹蟹壳青里带黄，花蟹壳白净"，但花蟹率比三眼蟹高20%。不过三眼蟹蟹膏饱满度是花蟹的1.5倍，所以老饕更愿意为蟹黄溢价。现在超市三眼蟹卖到500元/斤，花蟹才150元/斤，但花蟹日销量是三眼蟹的8倍。