三杯鸡放的时间看保存方式。冷藏的话放三到五天，冷冻能存一个月。焯水要看鸡肉老不老，肉厚的比如鸡腿得焯，嫩鸡比如鸡胸不用焯。焯完水再炒味道更香。

为啥这么讲究呢？冷藏保存是因为细菌繁殖要温度，三到五天刚好不让它疯长。冷冻的话结冰把细菌冻住，所以能存一个月。焯水主要是去血水，老鸡肉血水多，焯完肉更嫩。数据说焯水能减少10%腥味物质，但嫩肉焯太久会老。比如鸡腿焯两分钟，鸡胸不用焯。要是炖得久的话，焯水反而费事，不如直接炒。