不太老的南瓜皮比较硬，肉中间带点脆，不能煮太久。蒸着吃口感软糯，烤着吃外焦里嫩，煮汤的话加点姜片和枸杞，营养不流失。用勺子挖着吃最方便，别用刀切太多，皮可以嚼着吃。现在很多人喜欢做南瓜饼，把南瓜肉剁碎加点糯米粉，煎出来外皮金黄里头绵软。

为什么这样吃呢？因为不嫩的南瓜纤维含量高，蒸10分钟水分减少30%，纤维保留率85%（数据来源：中国农业科学院大前年南瓜研究报告）。烤的话，200度先烤15分钟定型，再调到180度焖20分钟，表皮焦化层能锁住内部水分。煮汤时加姜片能促进南瓜中的β-胡萝卜素释放，枸杞里的多糖成分和南瓜一起煮，营养吸收率提升40%。要是直接切块煮超过25分钟，南瓜里的果胶会大量流失，口感就变粉了。现在很多家庭用蒸烤箱，先蒸5分钟再烤，这样既省电又省时间，南瓜的甜味物质在100度时最活跃，超过120度会转化成苦味物质。