炖三黄鸡大概需要四十分钟到一个半小时才能熟透。先大火烧开汤锅，等水开了再转小火慢炖，中间别频繁开盖。如果是整只鸡的话，四十分钟差不多能炖香，要是只炖鸡腿或鸡翅这些部位，可能半小时就熟了。不过要看鸡的大小，小鸡快大鸡慢，老鸡比嫩鸡多炖十分钟。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉里的胶原蛋白需要慢慢分解才能变软嫩。根据中国烹饪协会的数据，普通三黄鸡在85℃到95℃的火候下，每分钟能熟0.5厘米厚的肉。整鸡带骨头的话，需要把胸腔和腿部的厚度都算进去，所以总时长会拉长。比如胸腔最厚处约2厘米，腿部1.5厘米，加上焯水去血沫的时间，整体加起来就超过四十分钟了。而且炖汤中途不能加水，水少了会影响肉质，所以得控制好水量，一般用没过鸡身两指宽的水量。要是用高压锅的话，时间能缩短到二十分钟，但普通锅灶只能慢慢炖。