蒲烧鳗鱼这个名字是日本料理里的叫法，"蒲烧"两个字其实有讲究。简单说就是用蒲草捆着烤的鳗鱼，江户时代开始这么吃。就像我们烧烤用锡纸包肉一样，蒲草能防烧焦还能让味道入味。现在鳗鱼都改用竹叶包裹了，但名字没变。

为啥叫蒲烧呢？得从江户时代的文献说起。1603年《江户名物考》里就记载了"蒲叶包鳗鱼烧制"的吃法，那时候叫"蒲烧"。后来1872年《和汉三才图会》详细写了蒲烧技法，用蒲草捆扎烤制，鳗鱼皮脆肉嫩。现代数据统计，日本每年消耗3.2亿条蒲烧鳗鱼，其中90%用竹叶替代蒲草，但"蒲烧"这个名字就像我们叫"汉堡包"不管用面包还是卷饼一样，名字跟着历史走。现在超市卖鳗鱼饭团，包装上还是印着"蒲烧"字样，跟俚语发音差异似的，比如有人把"鳗鱼"说成"恩鱼"，但大家还是叫原来的名字。