丸子的烘焙要看火候和材料配比，外皮要酥脆内馅要多汁，火候太大容易焦，太小不熟。关键得用烤箱上下火180度烤15分钟，中途翻面一次，这样外皮焦黄里头还软糯。

因为温度太高外皮容易焦糊影响口感温度太低馅料不熟中心发黏所以需要控制好时间比如15到20分钟根据某烘焙论坛调查85%的爱好者认为温度控制是关键。材料配比方面肉丸要捏紧实水分别放，像猪肉丸加30%淀粉能锁住汁水，而牛肉丸得用50%淀粉才不散。烤箱中层放的话上色快下火要调高5度，像用空气炸锅得少烤3分钟，不然外皮起霜太厚。上次试了三次数据都差不多，第一次烤糊了，第二次时间不够中心黏牙，第三次才成功。所以得先低温定型再高温上色，比如先160度烤5分钟定型，再180度烤10分钟上色，这样外皮更均匀。