佛跳墙主要材料有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、蹄筋、鸽蛋、鸡、笋干、花胶、干贝，还要用高汤和绍兴酒提味。鲍鱼每只200-300元，海参200-400元，鱼翅500-1000元，瑶柱100-300元，蹄筋80-150元，鸽蛋30-50元，鸡50-100元，笋干50-100元，花胶500-1000元，干贝200-400元。整锅卖1000到2000元，看餐厅档次。

因为佛跳墙是闽菜顶梁柱，材料成本占七成。鲍鱼养殖成本每斤300-500元，海参每斤200-400元，鱼翅受国际禁令影响价格波动大。瑶柱产自广东海南，运输损耗率高，市面货价200-500元。蹄筋要熬12小时去腥，加工费占成本15%。鸽蛋每斤30-50元，花胶每斤500-1000元，干贝产量少且易受潮。前年厦门餐饮协会数据显示，佛跳墙原料年均涨幅8%，其中鲍鱼涨12%，花胶涨9%。整锅价格受季节影响，冬季上涨20%，高档餐厅卖2000元起步。比如鲍鱼和海参养殖成本高，所以价格贵，瑶柱运输费多，导致整锅价上浮。还有笋干储存麻烦，花胶容易发霉，这些因素都推高最终售价。