半斤到一斤猪脚配两三汤匙醋最合适。煮的时候放醋能让猪脚皮变软不粘牙，炖的时间别太长。要是用老醋更香，白醋也行但得少放点。关键看猪脚肥瘦，肥肉多的多放醋更入味。

为啥是这个量呢？猪脚每斤得用四汤匙醋才够味，这个比例是老厨师总结的。胶原蛋白遇醋会变软，但醋放少了猪脚皮硬得像石头，放多了酸得发苦。比如半斤猪脚用两汤匙醋，炖四十分钟刚好软烂。数据来自《家常菜谱大全》，说每斤肉配三到四汤匙酸味调料。要是用高压锅，醋量可以少半汤匙，因为压力锅时间短。记住放醋得在炖到一半的时候放，不然醋早被煮没了。要是猪脚带骨头，醋多放一汤匙能去腥。所以老话讲"肉多醋少，骨多醋多"，得看实际情况调整。